В бытность игроком Виталий Николаевич выступал за «Моздок», «Автодор», «Титан», «Камаз», «Орёл» и новотроицкую «Носту».
В качестве тренера он работал в «Камазе», «Крыльях Советов» и ярославском «Шиннике». Последние девять лет Панов трудился в астраханском «Волгаре» – в четырёх последних сезонах он возглавлял команду и смог вывести «Волгарь» в Олимп-ФНЛ.
Лицензия Pro-УЕФА
- победитель Второго дивизиона России (2) - 2003, 2006 (зона «Урал-Поволжье»); - победитель ПФЛ - 2019/20 (группа «Юг»)